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百事通!酥鱼怎么炸又酥又嫩?

2023-05-21 11:54:44 南方养生网


【资料图】

第1步首先准备一些鱼,鱼可以是平时大家吃的,鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后,如果是大鱼就让它切成小块,如果是小鱼的话就不用了,只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中,在碗中放入料酒,淀粉,生姜等食材,腌制10~20分钟,这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步,准备一个碗在碗中加入淀粉,鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠,反而越细才是越好的。面糊准备好之后,将鱼肉一个一个放入碗中过一遍,鱼肉表面不需要占有太多面粉,只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油,等油温烧至5成热的时候,就把大火转为小火,接着把鱼肉一片一片的放www.nfysw.com入锅中,慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后,煎炸两分钟左右就将它捞出来,然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后,等它自然凉却,彻底凉却后再次起锅烧油,同样等到5成热的时候开小火慢慢炸,这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火,并且要炸两次,用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊,而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀,不会造成一个外熟里生的状态